Планування Кар'єри

Що роблять кухарі та кухарі?

Дізнайтеся про зарплату, необхідні навички тощо

ЗмістРозгорнутиЗміст Один день із життя кухаря чи кухаря: Створення меню, Приготування та подача їжі, Прибирання та організація, Обслуговування та гостинність

Баланс / Лара Антал



/span>

Кухарі та кухарі готують їжу в ресторанах та інших закладах харчування. Вони контролюють інших кулінарних працівників і контролюють роботу кухні, а часто й цілого закладу харчування.

У великих ресторанах може бути шеф-кухар, відповідальний за управління кухнею. Як випливає з назви, це керівна посада і не передбачає багато практичних робіт на кухні. Головні кухарі, як правило, керують кухнею, а в роботах без шеф-кухаря вони займають перше місце на кухні. Су-кухарі є наступними на черзі і зазвичай служать головним помічником головного кухаря. Більшу частину практичної роботи на кухні контролює су-шеф. Після цього може бути кілька кухарів, кухарів на лінії, кухарів та інших, відповідальних за різні аспекти приготування їжі.

Обов’язки та відповідальність кухаря та кухаря

Ця робота зазвичай вимагає вміння виконувати таку роботу:

  • Керуйте персоналом кухні
  • Створюйте рецепти
  • Створення меню
  • Плануйте меню подій
  • Дотримуйтесь правил харчування та кухні
  • Зберігати бюджет
  • Готуйте страви

Обов’язки будуть відрізнятися залежно від конкретної посади. Шеф-кухарі та су-кухарі витрачають багато часу на керування співробітниками та забезпечення безперебійної повсякденної роботи. Шеф-кухар може зосередитися на більш творчій роботі, наприклад, створювати меню та страви та допомагати планувати меню чи презентації для спеціальних заходів. Су-кухарі зосереджуються на щоденному приготуванні їжі та наглядають за рештою кухонного персоналу.

Окрім ефективного приготування багатьох страв, кухарі та кухарі також повинні знати правила безпеки харчових продуктів і стежити за тим, щоб кухня відповідала способам приготування та зберігання їжі.

Зарплата кухаря та кухаря

Оплата кухарів і кухарів може відрізнятися в залежності від посади та розміру ресторану. Посади кухарів початкового рівня можуть бути відносно низькооплачуваними, тоді як шеф-кухарі в провідних ресторанах можуть заробляти чимало грошей.

  • Середня річна зарплата: 48 460 доларів США (23,30 доларів США на годину)
  • Перші 10% річної зарплати: 81 150 доларів США (39,01 доларів США на годину)
  • Найменші 10% річної зарплати: 26 320 доларів США (12,65 доларів США на годину)

Джерело: Бюро статистики праці США, 2018

Освіта, навчання та сертифікація

Для того, щоб стати кухарем чи кухарем, не потрібна офіційна освіта, але кулінарні програми в коледжах і професійно-технічних училищах та деякі сертифікати можуть допомогти у просуванні. Більшість кращих кухарів мають певну офіційну підготовку.

  • Освіта : Кулінарні програми зазвичай включають практичні можливості для студентів удосконалити свої навички на кухні. Вони також охоплюють додаткові аспекти роботи, такі як управління та замовлення інвентарю, планування меню, навички роботи з ножами та санітарна продукція, серед іншого. Більшість програм вимагають певного роду стажувань і допомагають розмістити студентів на комерційних кухнях, де вони можуть виконати цю вимогу.
  • Сертифікація: The Американська кулінарна федерація пропонує повноваження для шеф-кухарів, су-кухарів та особистих кухарів. Залежно від рівня відповідність вимогам до сертифікації може зайняти від місяців до років.

Навички та компетенції кухаря та кухаря

Кулінарна кар’єра – це більше, ніж креативна та ефективна робота на кухні. Шеф-кухарі та кухарі повинні мати можливість повторювати страви багато разів протягом ночі в ніч у складних умовах. Є кілька м’яких навички що може допомогти в цьому.

  • Фізична витривалість: Кухарі та кухарі стоять на ногах на гарячій кухні по кілька годин. Незважаючи на інколи виснажливу обстановку, їм потрібно зберігати розумову гостроту та зосередженість.
  • Ручна спритність: Навички роботи з ножем є важливою частиною роботи. Незалежно від того, чи це нарізка м’яса, овочів чи будь-якої іншої страви, кухарі та кухарі повинні вміти робити це швидко, точно та послідовно.
  • врівноваженість: Кожен, хто працював у сфері громадського харчування, знає, наскільки це може бути неспокійно і як легко виникають проблеми. Шеф-кухарі та кухарі повинні зберігати самовладання під час найбільшої спекуляції, незалежно від того, які перешкоди можуть стояти на шляху. Їм також потрібно допомогти решті кухонного персоналу впоратися з проблемами або напруженими періодами часу.
  • Спілкування : Усі на кухні повинні вміти ефективно спілкуватися один з одним і з персоналом, який офіціант. Шеф-кухарям, які володіють власними ресторанами, також може знадобитися спілкуватися з клієнтами, які вимогливі або іншим чином незадоволені своєю їжею.
  • Увага до дрібниць : Незначні зміни в рецептах можуть істотно вплинути на результат страви. Кухарі та кухарі повинні переконатися, що кожна страва точно відповідає правильному рецепту — щовечора. Крім того, створюючи страви, шеф-кухарі повинні чітко розуміти вплив тонких змін.

Перспектива роботи

Можливості роботи для кухарів і очікується, що кухарі зростуть зі швидкістю 10% протягом десятиліття, що закінчиться в 2026 році, згідно з Бюро статистики праці США . Значна частина зростання пояснюється споживчим попитом на більш здорові страви та збільшенням кількості людей, які обідають у ресторані.

Робоче середовище

Робота швидка і може бути стресовою. Це також включає тривале стояння, яке може бути фізично виснажливим. Травми, такі як порізи та опіки, є поширеними, а також травми, спричинені ковзанням та падінням. Більшість кухарів і кухарів працюють у ресторанах, де вони керують або допомагають керувати кухонним персоналом. Деякі з них можуть мати або працювати в кейтеринговому бізнесі, а це означає, що на додаток до підготовчих робіт на кухні будуть місцеві подорожі.

Робочий розклад

Робота ввечері та у вихідні дні є стандартною для кухарів і кухарів, оскільки саме тоді більшість ресторанів найбільш завантажені. Нерідко кухарі та кухарі працюють більше 40 годин на тиждень

Як отримати роботу

ЗАСТОСУВАТИ

Ресторани часто наймають кухонний персонал, і досвід є ключем до просування.

ЗНАЙТИ МЕНТОРА

Визначення когось на вищій посаді, який може служити наставником, також допомагає просуватися.

Порівняння схожих вакансій

Люди, зацікавлені в кулінарній кар’єрі, також можуть розглянути один із наступних шляхів кар’єри, перерахованих із середніми річними зарплатами:

Джерело: Бюро статистики праці США, 2018